Aquafaba, czyli woda po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączków, wzbudziła niemałe zamieszanie w kuchni roślinnej. Odkryto, że potrafi się pienić i tworzyć stabilną pianę, niemal idealnie zastępując białko jaj w wielu deserach czy wypiekach. Ta nieskomplikowana alternatywa w diecie wegańskiej zyskała popularność dzięki swojej funkcjonalności i dostępności. Czy jednak aquafaba faktycznie może wyeliminować potrzebę sięgania po jajka i jaki ma wpływ na jakość posiłków w cateringu dietetycznym? Odpowiadamy na najważniejsze pytania i rozwiewamy wątpliwości.
Skąd bierze się aquafaba i dlaczego tak dobrze spienia się jak białko jaj?
Aquafaba to po prostu płyn pozostały po gotowaniu strączków, szczególnie ciecierzycy. Zawiera białka roślinne i skrobię, które w kontakcie z powietrzem podczas ubijania tworzą pianę. Ta reakcja przypomina działanie białek jaj, co umożliwia uzyskanie charakterystycznej struktury potrzebnej w przepisach na bezy, musy czy kremy. W cateringu wegańskim aquafaba otworzyła drzwi do rozbudowanych deserów, bez konieczności użycia produktów odzwierzęcych.
Czy aquafaba w diecie wegańskiej rzeczywiście zastępuje białko jaj? – Dowiedz się więcej na temat aquafaby i jej roli w diecie wegańskiej.
Co ciekawe, aquafabę pozyskuje się zarówno z gotowania strączków w domu, jak i z zalewy w puszce. Pierwsza opcja pozwala lepiej kontrolować zawartość soli i konserwantów, druga bywa wygodniejsza w codziennym gotowaniu. Po schłodzeniu aquafaba ubija się szybciej, warto więc trzymać ją w lodówce przed planowanym przygotowaniem deseru.
Czy wiesz, że nazwa „aquafaba” łączy łacińskie słowa „aqua” (woda) i „faba” (fasola), ale najczęściej wykorzystuje się wywar z ciecierzycy?
Jakie są zalety włączania aquafaby do diety wegańskiej?
Największą zaletą aquafaby jest jej zdolność do zastępowania białka jaj w przepisach, co szczególnie doceniają osoby na diecie roślinnej. Pozwala na przygotowanie puszystych wypieków, pianek czy kremów, bez potrzeby sięgania po alternatywne składniki bardziej skomplikowane w obróbce. Co więcej, aquafaba to tańsze rozwiązanie, ponieważ często powstaje jako „produkt uboczny” przy gotowaniu ciecierzycy.
W cateringu wegańskim, takim jak ProszęZdrowie, aquafaba bywa stosowana do tworzenia lekkich deserów, które idealnie wpasowują się w konwencję diety pudełkowej. Daje się także wykorzystywać w sosach czy dressingach, gdzie wymagana jest lekka, puszysta konsystencja. W efekcie posiłki nie są monotonne i sprawdzają się podczas rozmaitych okazji, bez obaw o obecność jajek.
Czy aquafaba może zastąpić białko jaj całkowicie pod względem wartości odżywczych?
Choć aquafaba znakomicie naśladuje pianę z białek, nie zawiera porównywalnej ilości wartościowych składników odżywczych. Ilość białka w aquafabie jest znacznie mniejsza niż w jajkach, dlatego nie stanowi zamiennika równego pod względem odżywczym. W diecie roślinnej białko pozyskuje się z różnych produktów, takich jak tofu, tempeh, strączki czy orzechy.
Aquafaba jest jednak wolna od cholesterolu i naturalnie niskokaloryczna, co może mieć znaczenie dla osób starających się ograniczyć spożycie tłuszczów zwierzęcych. W cateringu wegańskim korzysta się z jej właściwości strukturotwórczych, nie licząc na to, że zapewni znaczące wsparcie w pokryciu zapotrzebowania na białko.
Czy wiesz, że przed ubijaniem aquafaby często dodaje się szczyptę kwasu (np. soku z cytryny), aby piana była jeszcze stabilniejsza?
Jak bezpiecznie używać aquafaby w cateringu wegańskim?
Podstawą jest higiena i właściwe przechowywanie. Aquafabę można trzymać w lodówce do kilku dni, a po otwarciu puszki z ciecierzycą należy ją zużyć raczej szybko. Przed użyciem warto ocenić zapach i konsystencję, by uniknąć nieświeżego płynu. Gdy planujemy ubijanie, aquafabę dobrze jest schłodzić, co przyspiesza proces uzyskania stabilnej piany.
Osoby z wrażliwym układem pokarmowym powinny próbować aquafaby w niewielkich ilościach, bo może zawierać saponiny i inne substancje wywołujące wzdęcia. Jednak przy stosowaniu diety pudełkowej, w której porcje są z góry zbilansowane, ryzyko niepożądanych objawów jest znacznie mniejsze. ProszęZdrowie zawsze dba o stosowanie świeżych składników i sprawdzonych receptur.
Czy wiesz, że oprócz ciecierzycy można stosować aquafabę np. z fasoli białej, jednak ta z ciecierzycy uznawana jest za najbardziej uniwersalną?
Podsumowanie
Aquafaba to odkrycie, które rewolucjonizuje wypieki i desery w diecie wegańskiej. Dzięki zdolności do tworzenia stabilnej piany z powodzeniem zastępuje białko jaj w wielu przepisach, choć nie dorównuje mu wartością odżywczą. W cateringu dietetycznym ProszęZdrowie aquafaba pomaga wzbogacić menu o lekkie desery i rozmaite kremy, zachowując roślinny charakter potraw. Przy odpowiednim przechowywaniu i rozsądnym spożyciu może być interesującym uzupełnieniem kuchni roślinnej, pozostawiając miejsce dla innych źródeł białka oraz mikroelementów.
Bibliografia:
- (1) S. Makarewicz, „Aquafaba i jej zastosowanie w kuchni roślinnej”, Dieta Roślinna 2020.
- Polskie Towarzystwo Dietetyki: „Wpływ spożycia strączków na zdrowie”, 2021.
- A. Nowicka, „Roślinne alternatywy produktów odzwierzęcych – perspektywy i wyzwania”, Żywienie w Praktyce, 2019.
- K. Taylor, „Cook Vegan with Chickpeas”, London 2022.
